La pasta all’uovo è buona fresca, appena fatta, dopo gli opportuni tempi di riposo.

La ricetta che segue è per preparare la pasta in casa a mano.
Non è particolarmente difficile, ma richiede un po’ di pazienza e manualità nell’impasto.

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 Il nostro alimento base trova le sue origini nella preistoria, infatti si ritiene che i primi pani sia stati preparati con ghiande tritate mescolate ad acqua, il risultato doveva essere una sorta di focaccia.
Troviamo notizie riguardanti i forni di cottura ancor prima del 2000 a.C., usati dagli antichi Egizi, che già conoscevano e usavano i lieviti. 
Si può parlare di commercio organizzato del pane e dei prodotti da forno a partire dal Medio Evo. All’epoca le classi sociali più ricche portavano in tavola pane bianco, mentre il pane nero era consumato da maggior parte della popolazione.

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Il pan di Spagna è usato in pasticceria come base, si tratta di un dolce molto soffice e spugnoso.
La storia lo fa risalire alla metà del 1700 e  lo attribuisce al cuoco genovese Giobatta Cabona, quando questi, al servizio del marchese Domenico Pallavicini, ambasciatore genovese in Spagna, a conclusione di un banchetto servì un dolce con base una pasta sorprendentemente leggera, questo gli fece onore e la pasta fu chiamata Pâte Génoise.

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Salsa molto diffusa che spesso acquistiamo già pronta, ma in realtà molto facile e veloce da preparare in casa.
Utile nella preparazione di altre salse, ma da usare anche per guarnire e decorare piatti e pietanze di base.

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Quasi una crema di burro da con cui spalmare crostini e tartine, oppure da portare in tavola in piccole terrine per accompagnare pietanze varie, dal pesce bollito alle carni alla griglia in base alle spezie usate nella preparazione. (continua…)