Piatto tipico della cucina veneta povera, ma ricco di sapore e tradizione.
Nel mese di Ottobre nel comune di San Vito di Leguzzano, in provincia di Vicenza, si tiene la tipica sagra del “scopeton”.

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Ricetta per palati da esperti, fondamentale la scelta degli ingredienti che devono essere assolutamente freschi.
Scegliete cipolle bianche di medie dimensioni e per il fegato fatevi consigliare dal macellaio di fiducia.
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“Saor” in dialetto veneto significa sapore.
Piatto tipico veneziano che la tradizione vuole si prepari per la festa del Redentore.

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Per la ricetta che segue la fonte è il sito dedicato al Baccalà alla Vicentina.
Essendo questa una pietanza tipica, ricca di tradizione e storia, abbiamo ritenuto di proporre la ricetta consigliata dalla Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina.
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Il disciplinare della Regione Veneto riporta nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali quanto segue:
“la denominazione ”Asparago Bianco di Bassano” designa i turioni di asparago riferibili all’ecotipo locale, rappresentato dalla varietà “Comune – o Chiaro – di Bassano”.”
Il diametro medio minimo al centro è di 10 mm, con una lunghezza compresa entro i valori minimi e massimi di 18 e 22 cm. La commercializzazione avviene in mazzi omogenei di peso variabile da 1 a 1,5 kg. È inoltre ammessa la presenza di alcune spaccature trasversali dei turioni, elemento di pregio e di identificazione del prodotto bassanese, vista la sua fragilità.

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