Sisam e polenta
Per questa pietanza sono consigliate le aole (alborelle), ossia i piccoli pesci di lago che si pescano in brevi periodi dell’anno.
In alternativa si possono usare le sarde.
La ricetta che segue è tratta dal ricettario “La cucina dell’Alto lago di Garda” di E. Meneghelli e C. Valli.
INGREDIENTI
- 1 Kg di alborelle
- olio extravergine d’oliva per cuocere
- 3 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
- alloro
- salvia
- odori
- 1 bicchiere d’aceto
- 1 bicchiere di vino aromatico
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Si prendono le aole e pulite adeguatamente si mettono a friggere nell’olio extravergine d’oliva.
Una volta fritte si tolgono dall’olio in cui si immergono le cipolle sottilmente tagliate, l’aglio, il rosmarino, l’alloro, la salvia e gli altri odori.
Aggiungere sale e pepe.
Quando le verdure saranno indorate si versano l’aceto e il vino.
Lasciar bollire per quindici minuti circa e poi versare la marinata sulle aole.
Il tutto va lasciato raffreddare e si puo’ conservare in un vaso ermetico per più giorni.
Quando si serve, accompagnare con polenta fresca (se la pietanza e’ calda) o abbrustolita ( se si propone fredda).