Stinco di maiale al forno

Piatto tipicamente invernale, molto saporito e molto nutriente.


Nella preparazione fate attenzione a usare il meno possibile grassi aggiunti, in quanto i grassi contenuti nella carne sono più che sufficienti a dare sapore alla pietanza.


INGREDIENTI (4 persone)
– 4 stinchi di maiale
– 1 cipolla di Tropea
– 200 ml di brodo vegetale
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 5 rametti di rosmarino fresco lunghi almeno 5 centimetri
– 10 foglie di salvia
– olio extra-vergine d’oliva
– bacche di ginepro
– sale alle erbe e pepe q.b.


PREPARAZIONE
Con un coltello affilato praticate a ogni stinco una profonda incisione.
Tritate gli aghi di un rametto di rosmarino insieme alla salvia.
In una ciotola versate dell’olio extra-vergine d’oliva, il sale alle erbe, del pepe nero appena macinato e il trito di rosmarino e salvia, mescolate bene.
Immergete i rametti di rosmarino nel composto bagnadoli completamente, inseriteli poi nell’incisione praticata a ogni stinco.
Ungete una pirofila da forno e adagiate gli stinchi.
Aiutandovi con un pennello da cucina spennellateli con l’olio e spezie rimasto.
Tagliate a rondelle spesse la cipolla di Tropea e aggiungetela agli stinchi insieme a una decina di bacche di ginepro, bagnate il tutto con il brodo vegetale, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 170 centigradi per 30 minuti, dopo di che girate gli stinchi e cuocete (sempre con l’alluminio) per altri 30 minuti.
Portate la temperatura del forno a 200 centigradi, eliminate il foglio di alluminio, bagnate con il bicchiere di vino bianco e fate cuocere per altri 40 minuti circa.
(Se per la cottura non usate un forno termo ventilato, consigliato di girare almeno 3-4 volte gli stinchi nel corso della seconda fase, e prevedere un tempo di cottura di almeno 50 minuti).


A cottura ultimata servire guarnendo il piatto con foglie di salvia fresca con fili di riduzione di aceto balsamico.
Ideale accompagnare il piatto con patate al forno agli aromi.


 

Related Post