Crocchette di radicchio rosso
Un modo diverso di impiegare le verdure e farle diventare uno “spuzzicoso” antipasto.
Golosa ricetta rubata al Cucchiaio d’argento.
INGREDIENTI
- 400 g di radicchio rosso di Verona
- 10 g di Grana Padano grattugiato
- 70 g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 70 g di pangrattato
- farina
- olio
- sale
- pepe
- Per la besciamella
- 2 dl di latte
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 1 tuorlo
- noce moscata
- sale
PREPARAZIONE
Sbollentate brevemente il radicchio in acqua a bollore poco salata, strizzatelo con delicatezza, tritatelo grossolanamente, tenetelo da parte.
Preparate la besciamella: in una casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate e quando è diventata color nocciola diluitela con il latte versato a filo continuando a mescolare, ritiratela dopo circa 25 minuti o quando il composto addensandosi vela il cucchiaio.
Insaporitela con un pizzico di noce moscata, regolate il sale e lasciatela raffreddare. Incorporate alla besciamella il Grana Padano, un tuorlo, il prosciutto tritato e il radicchio, impastate il tutto e, prendendo un po’ di composto alla volta, ricavatene delle crocchette allungate.
Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e, infine, nel pangrattato.
In una padella scaldate abbondante olio, friggetevi le crocchette e quando sono uniformemente dorate sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Trasferitele sul piatto da portata e servitele subito ben calde.