Involtini di melanzane

La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo, da consumarsi solo dopo la cottura.

Spesso consigliato nelle diete dimagranti, ma attenzione al tipo di cottura, in quanto assorbe olio e grassi.
Nella nostra ricetta cuociamo le melanzana alla griglia e le insaporiamo spennellandole d’olio, proprio per evitare un eccessivo assorbimento dello stesso, cosa difficile da evitare se versato direttamente.

INGREDIENTI
– 2 melanzane rotonde grandi
– 20 fette di bresaola di manzo
– 50 grammi di gorgonzola
– 50 grammi di ricotta fresca
– 50 grammi di pecorino romano a scaglie
– 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
– 100 grammi di rucola
– sale alle erbe e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Pulite e lavate le melanzane.
Tagliatele a fette di spessore di massimo 1 centimetro e grigliatele sulla piastra, la cottura deve essere media.
Disponete su un piatto, spennellate con dell’olio d’oliva extra-vergine e salate.
Unite i formaggi e pepate leggermente, mescolate sino a ottenere un composto omogeneo di media consistenza.
Ponete sopra a ogni fetta di melanzana una fetta di bresaola, ponete al centro un cucchiaio abbondante di composto di formaggio e avvolgete.
Disponete gli involtini ottenuti su una piastra coperta con un foglio di carta forno e infornate a 180 centigradi per 15 minuti.
Servite su un letto di rucola cospargendo con un filo d’olio extra-vergine d’oliva ogni involtino e guarnendo con scaglie di pecorino romano fresco.