Sarde in saor
“Saor” in dialetto veneto significa sapore. Piatto tipico veneziano che la tradizione vuole si prepari per la festa del Redentore.
INGREDIENTI
– 400 grammi di sarde grosse
– 400 grammi di cipolle bianche
– 80 grammi di pinoli
– 80 grammi di uvetta sultanina
– 80 grammi di farina bianca
– 1/4 litro di aceto di vino rosso
– olio per friggere
– sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparate le sarde eliminando interiora, testa e squame; lavate con cura e lasciatele sgocciolare.
Mettete l’uva sultanina a bagno per farla ammorbidire.
Tagliate le cipolle a fette sottili.
In olio caldo friggete la cipolla a fuoco lento, quando è appassita salate, aggiungete l’aceto e fate cuocere ancora per un paio di minuti.
Togliete la cipolla dal fuoco e lasciate raffreddare, aggiungete poi l’uvetta ed i pinoli.
Infarinate e friggete le sarde, toglietele dall’olio ed asciugatele con della carta, salate.
Quando le sarde saranno frette disponetele a più strati con le cipolle in una terrina: uno strato di sarde ed uno strato di cipolle con il loro fondo di cottura.
Il risultato sarà migliore lasciando riposare il tutto per 2-3 giorni in luogo fresco.
