Gnocchi con la fioreta

La ricetta che segue è della Venerabile Confraternita dei gnochi con la fioreta di Recoaro Terme.

Il piatto degli Gnochi con la fioreta a Denominazione Comunale di Recoaro Terme è identificato dal logo DE.CO..

Per la preparazione del piatto si utilizzano esclusivamente i seguenti ingredienti:
– fioreta originata da latte di vacca prodotto in malghe appartenenti al territorio del Comune di Recoaro Terme
– burro elaborato in malghe appartenenti al territorio del Comune di Recoaro Terme partendo da panna da affioramento
– formaggio stagionato almeno nove mesi prodotto in territorio di Recoaro Terme o ricotta affumicata con legna di faccio elaborata nello stesso territorio. In tal caso agli Gnochi con la fioreta di Recoaro Terme DE.CO. verranno aggiunti i termini “con ricotta affumicata”.
– farina 00 di grano tenero elaborata in mulini del territorio della Provincia di Vicenza e limitrofi.

INGREDIENTI per 6 persone
– 1,5 litri di fioretta
– 1 kg di farina bianca 00
– 300 grammi di burro di malga
– 300 grammi di formaggio stagionato di malga
– sale q.b.

PREPARAZIONE
In una ciotola ampia versate la fioretta e unite la farina, quindi impastate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ma discretamente compatto.
Aiutandovi con un cucchiaio, prendete parte del composto e fatene dei piccoli gnocchi da tuffare nell’acqua bollente abbondantemente salata.
Quando riaffiorano lasciarli cuocere per altri tre, quattro minuti.
Nel frattempo mettete a scaldare in una padellina il burro lasciandolo fino a che s’è colorato di nocciola.
Pescate, quindi, gli gnocchi con delicatezza, disponeteli nel piatto, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, condite con il burro fuso e servite.
A piacere possono essere aggiunte delle foglie di salvia per insaporire il burro oppure può essere grattugiata della ricotta affumicata.
Evitare di alterare la ricetta base con altri ingredienti (es. pancetta, speck, prosciutto, noce moscata, ecc.).
Ricordiamo che la ricetta è derivata da un’attenta e minuziosa ricerca delle tradizioni popolari del territorio di Recoaro Terme.

NOTE
E’ consentito l’uso di una minima percentuale di uovo nell’impasto, con il solo fine di rendere la pastella della consistenza adatta all’uso.
La necessità di utilizzo dell’uovo può dipendere dalle condizioni climatiche o dalla condizione di produzione della fioreta.
In particolare l’impasto di farina 00 e fioreta si deve presentare opportunamente “appiccicoso”, ma non colloso, di buona consistenza e malleabile.
Durante la fase di rosolatura del burro è ammesso l’uso di salvia.
Per la preparazione degli Gnochi con la fioreta di Recoaro Terme a Denominazione Comunale non è ammesso l’utilizzo di nessun altro ingrediente, e in particolare di concentrato di aromi, noce moscata, pancetta affumicata o meno, conservanti, prosciutto.

Foto di copertina dal sito della Confraternita >>>