Salmone al cartoccio

Il salmone è un tipico pesce dei mari freddi del nord, dunque: Canada, Scozia e Norvegia.
Il suo contenuto proteico e di grassi varia in base all’età del pesce e alla conservazione, inoltre è ricco di omega-3.

Abituati a gustare il salmone affumicato su crostini imburrati, spesso è “dimenticato” nell’alimentazione quotidiana, in realtà è un pesce facilissimo da cucinare fresco e sempre dal sapore particolare.

INGREDIENTI (4 persone)
– 4 tagli di salmone
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 1 mazzetto di timo
– olio extra-vergine d’oliva
– sale q.b.
– 1 limone
– 1 pompelmo rosa

PREPARAZIONE
Lavate e asciugate il salmone.
Tritate il prezzemolo e l’aglio.
Versare in una ciotola 4 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete un pizzico di sale e 1 cucchiaio di succo di limone, mescolate bene, unite il trito di prezzemolo e aglio e amalgamate il tutto.
Disponete ogni fetta su un singolo foglio di alluminio e spennellate il salmone con il composto ottenuto da ambo i lati.
Accartocciate ogni fetta e ponetela su una placca coperta da un foglio di carta da forno.
Infornate a 180 centigradi per 20 minuti.
Tagliate a fette molto sottili il limone e il pompelmo rosa, disponete sul fondo dei 4 piatti da portare in tavola.
A cottura ultimata togliete il salmone dal cartoccio e ponetelo sopra le fette di agrumi disposte su i piatti, guarnite con un ciuffetto di timo.

Per chi presta particolare attenzione all’uso dei grassi, può preparare il composto con cui spennellare il salmone senza usare l’olio d’oliva e aggiungere un filo di extra-vergine a crudo a fine cottura.

IMPORTANTE: l’alto contenuto lipidico del salmone può ostacolare i processi digestivi nei bambini; il salmone fresco è bene non servirlo a bambini di età inferiore ai 2 anni, e l’affumicato l’età indicata è di 5 anni.