Risi e bisi

Un piatto che la tradizione vuole sia consumato il giorno di San Marco, il giorno del “boccolo”. In passato le future spose, in questo giorno di festa, ricevevano il “boccolo” dal promesso sposo.

INGREDIENTI
– 1 kg di piselli freschi
– 200 grammi di riso
– 60 grammi di burro
– 50 grammi di pancetta
– 40 grammi di prezzemolo
– 1,2 litri di brodo
– un cipollotto
– formaggio grattugiato
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Sgranate e lavate con cura i piselli.
Mettete a scaldare il brodo.
Tritate il prezzemolo ed affettate sottile il cipollotto.
Ponente in una casseruola per il soffritto: la pancetta a cubetti piccoli, 30 grammi di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, la cipolla ed il prezzemolo.
Fate soffriggere per qualche minuto, dopo di che unite i piselli e lasciateli stufare, bagnandoli di tanto in tanto con il brodo.
Quando i piselli sono pronti, versate il brodo bollente e fate bollire.
Aggiungete il riso e fate cuocere mescolando spesso.
Qualche minuto prima di togliere la pietanza dal fuoco, salate e pepate, incorporate il burro rimasto ed il formaggio grattugiato a piacere.
Girate con cura per amalgamare bene il tutto. Servite subito.